Curso Profissional de Técnicas de Mesa-Bar

Descrição

Executar o serviço de mesa e bar em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras.

Saída Profissional

Técnico de Mesa-Bar

Destinatários

Os Cursos Profissionais destinam-se a jovens nas seguintes situações:

  • Idade inferior a 25 anos
  • 3.º ciclo do ensino básico ou equivalente ( 9º ano ),
  • ou habilitação superior ao 3.º ciclo do ensino básico ou equivalente, sem conclusão o ensino secundário( 12º ano ) ou equivalente.

Em situações excepcionais poderá admitir-se a integração de candidatos com idade igual ou superior a 25 anos em percursos formativos inseridos nos Cursos de Aprendizagem.

Principais Actividades do Curso Profissional de Técnicas de Mesa-Bar

1. Planear e preparar o serviço de mesa/bar.
1.1. Assegurar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de mesa e bar;
1.2. Efectuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com o tipo de serviço a executar;
1.3. Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, do bar e cave do dia;
1.4. Obter informações relativas ao serviço de mesa a executar;
1.5. Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos.

2. Realizar o acolhimento e recepção do cliente no serviço de mesa/bar.
2.1. Acolher e atender os clientes, à mesa e/ou ao balcão, efectuando o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com outras secções.
2.2. Prestar informações e sugestões de carácter turístico sobre a localidade, a região, a composição e métodos de confecção das diversas iguarias e sobre as bebidas;
2.3. Atender e resolver reclamações dos clientes, tendo em conta a necessidade de manter um bom clima relacional;
2.4. Estabelecer estratégias de atendimento e animação a partir das informações recolhidas sobre as características dos clientes e o tipo de serviço a prestar.

3. Preparar e servir bebidas simples e compostas.
3.1. Preparar e executar o serviço de vinhos;
3.2. Preparar e servir bebidas compostas por tipo short drinks, hot drinks, long drinks e medium drinks;

4. Planear e executar os serviços de mesa regular e especial.
4.1. Preparar e executar o serviço de cozinha em sala (flamejar, trincar, descascar, …);
4.2. Executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (directo, indirecto e misto);
4.3. Atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra,…;
4.4. Confeccionar diferentes iguarias em sala (entradas, pratos de carne, peixe e marisco, sobremesas e frutas).

5. Efectuar o acompanhamento e facturação do serviço prestado.
5.1. Efectuar requisições, controlo de custos e facturação de serviços.

6. Pesquisar as especificidades e as tendências de mercado associados à mesa e ao bar.

7. Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

8. Implementar normas de auto-controlo e HACCP.

9. Elaborar relatórios e preencher documentação técnica relativa à actividade desenvolvida

Plano Curricular do Curso Profissional de Técnico de Mesa-Bar aqui.

Outras Informações

Modalidade de Formação: Curso de Aprendizagem

Habilitações de Acesso: Com o 9º ano de escolaridade.

Duração Mínima: 3 anos

Certificação Escolar e Profissional: 12º Ano de Escolaridade/Qualificação Profissional de Nível 4

Local: Sintra

Início do Curso: Março de 2011.

Inscrições: Contactar o Centro de Formação Profissional de Sintra.

Entidade Formadora

Centro de Formação Profissional de Sintra

Morada
Quinta Da Bela Vista
S.Pedro Penaferrim
Sintra

Contactos:
Telefone: 219108610
Fax: 219108657
E-mail: cfp.sintra @ iefp.pt

  

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3 Respostas para “Curso Profissional de Técnicas de Mesa-Bar”

  1. Sara Moreira 13 de Maio de 201112:45

    Ola, boa tarde.
    Estou bastante interessada neste curso, gostaria de saber se há na zona do Porto.
    Muito obrigada.

    Responder
    • Marta Santos 25 de Agosto de 201123:09

      Sim, este curso existe no Porto e vai começar dentro em breve, assim tenhamos o número de formandos necessário.

      É promovido pelo IEFP e mais especificações poderei facultar a partir de 2ª feira, dia 29 de Agosto de 2011.

      Envie por favor email para: martaamorimsantos@gmail.com
      Aguardo contacto!

      Responder
    • diogo 1 de Outubro de 201118:22

      boas , gostaria de saber se tabem existe na zona do porto obrigado por favor responda

      Responder

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