Curso Profissional de Técnicas de Mesa-Bar

Descrição

Executar o serviço de mesa e bar em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras.

Saída Profissional

Técnico de Mesa-Bar

Destinatários

Os Cursos Profissionais destinam-se a jovens nas seguintes situações:

  • Idade inferior a 25 anos
  • 3.º ciclo do ensino básico ou equivalente ( 9º ano ),
  • ou habilitação superior ao 3.º ciclo do ensino básico ou equivalente, sem conclusão o ensino secundário( 12º ano ) ou equivalente.

Em situações excepcionais poderá admitir-se a integração de candidatos com idade igual ou superior a 25 anos em percursos formativos inseridos nos Cursos de Aprendizagem.

Principais Actividades do Curso Profissional de Técnicas de Mesa-Bar

1. Planear e preparar o serviço de mesa/bar.
1.1. Assegurar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de mesa e bar;
1.2. Efectuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com o tipo de serviço a executar;
1.3. Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, do bar e cave do dia;
1.4. Obter informações relativas ao serviço de mesa a executar;
1.5. Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos.

2. Realizar o acolhimento e recepção do cliente no serviço de mesa/bar.
2.1. Acolher e atender os clientes, à mesa e/ou ao balcão, efectuando o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com outras secções.
2.2. Prestar informações e sugestões de carácter turístico sobre a localidade, a região, a composição e métodos de confecção das diversas iguarias e sobre as bebidas;
2.3. Atender e resolver reclamações dos clientes, tendo em conta a necessidade de manter um bom clima relacional;
2.4. Estabelecer estratégias de atendimento e animação a partir das informações recolhidas sobre as características dos clientes e o tipo de serviço a prestar.

3. Preparar e servir bebidas simples e compostas.
3.1. Preparar e executar o serviço de vinhos;
3.2. Preparar e servir bebidas compostas por tipo short drinks, hot drinks, long drinks e medium drinks;

4. Planear e executar os serviços de mesa regular e especial.
4.1. Preparar e executar o serviço de cozinha em sala (flamejar, trincar, descascar, …);
4.2. Executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (directo, indirecto e misto);
4.3. Atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra,…;
4.4. Confeccionar diferentes iguarias em sala (entradas, pratos de carne, peixe e marisco, sobremesas e frutas).

5. Efectuar o acompanhamento e facturação do serviço prestado.
5.1. Efectuar requisições, controlo de custos e facturação de serviços.

6. Pesquisar as especificidades e as tendências de mercado associados à mesa e ao bar.

7. Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

8. Implementar normas de auto-controlo e HACCP.

9. Elaborar relatórios e preencher documentação técnica relativa à actividade desenvolvida

Plano Curricular do Curso Profissional de Técnico de Mesa-Bar aqui.

Outras Informações

Modalidade de Formação: Curso de Aprendizagem

Habilitações de Acesso: Com o 9º ano de escolaridade.

Duração Mínima: 3 anos

Certificação Escolar e Profissional: 12º Ano de Escolaridade/Qualificação Profissional de Nível 4

Local: Sintra

Início do Curso: Março de 2011.

Inscrições: Contactar o Centro de Formação Profissional de Sintra.

Entidade Formadora

instituto emprego formacao  Curso Profissional de Técnicas de Mesa Bar

Centro de Formação Profissional de Sintra

Morada
Quinta Da Bela Vista
S.Pedro Penaferrim
Sintra

Contactos:
Telefone: 219108610
Fax: 219108657
E-mail: cfp.sintra @ iefp.pt

3 Comments

  1. Sara Moreira 13 de Maio de 2011 Reply
    • Marta Santos 25 de Agosto de 2011 Reply
    • diogo 1 de Outubro de 2011 Reply

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